不过就算汤小康没有回答，洪涛也已经确定了汤小康要做的一定是文思豆腐，那样水嫩的豆腐，用来做这道菜是在合适不过的。
想到这里，洪涛也不再担心，既然文思豆腐这种传说级别的美食都要做出来了，那还有什么好比的。
来到了杰克的身边，洪涛用胳膊撞了撞他。
“你今天有口福了杰克，汤师傅要做一道华夏名菜，那是一道非常具有难度的菜。” m.a
“那也没有发国的食物美味。”
对于洪涛的话，杰克直接说道。
没有反驳，洪涛只是笑着看了一眼杰克，这件事情根本就不需要争论，只要等文思豆腐出来，他相信杰克一定会（无法克说）。
没管在讨论的两个人，汤小康做好羊肉汤之后，就开始准备着手制作文思豆腐了。
洪涛猜的没有做，汤小康要做的自然就是文思豆腐。
作为淮扬菜的代表，文思豆腐几乎是一个几近巅峰的存在。
作为一道美食，文思豆腐的营养也极为可观，具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜品。
它是清朝乾隆年间，一位叫做文思和尚僧人所创，不过文思豆腐在最开始的时候，并不是叫这个名字，文思豆腐的原名本是什锦豆腐羹，
但在清人俞樾的《茶香室丛钞》中有这么一句：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”
从此除了什锦豆腐羹，文思豆腐这个称号也变得越来越广泛，最后超过传统，成为了代表。
说到文思豆腐，很多人可能都会想到，这是淮扬菜制作精细的代表菜，尤其是那豆腐根根分明，丝丝如牛毛。
因为常年出现于各种纪录片和宣传视频之中，让很多人对他的看法都是表演性质高过食用性的一道菜品。
毕竟对于很多人来说，文思豆腐的做法看起来和普通的豆腐羹并没有什么区别，挺好看的，但味道真不咋的。
尤其是对于那些一直展现文思豆腐刀工的视频，让大家只对切豆腐那种神乎其技的刀工感到惊叹。
不过对于厨师来说，这种东西，基本可以称之为：外行看热闹。
虽然说汤小康今天做文思豆腐，一是有些想吃，二也是为了锻炼刀工。
但是并不能因为是锻炼刀工，就要表示说文思豆腐只是一个考验刀工的菜。
能够作为一个菜系的代表，文思豆腐的口味绝对是没得说的，它是一道汤菜，正儿八经的汤菜。
没有好汤，你做不了文思豆腐。
这句话是老爷子汤有为第一次教授汤小康时候说的。
所以这道菜，还是需要吊汤，做一锅清汤。
文思豆腐不是用来看热闹的，它可以用于表演，但它绝不是为了去表演，它的终极目的，是为了打造一道顶级的汤菜。这就不得不提淮扬菜的那个没有丝毫存在感的清汤。
厨房里的汤，分为奶汤和清汤两大类，清汤里面又有上汤、高汤、顶汤之别，顶级清汤的制作过程非常复杂，它大概可以分为煮汤、臊汤和吊汤这么三大步。
煮汤，无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。
臊汤至少要有枯臊、红臊和白臊三道。
吊汤讲究的是无油、无渣、无色。
看似汤清似水，但鲜味醇厚绵长、余韵绕梁，这种长时间鲜美味觉停留，术语里叫“挂口”。
俗话说的好，唱戏的腔，厨师的汤。
不仅仅是文思豆腐需要一锅好汤，作为厨师，烧菜的时候常备一锅汤，是基本的事情。
汤是每一个菜系，每一个厨师的不传之秘，基本上每一家吊出来的汤口味都不会一样，汤小康的方法，自然是来自于汤家的菜谱。
不过文思豆腐的吊汤，也要考究于淮扬菜里面的方法，拿出一只三年的老母鸡，这同样是今天早上老妈公司给的，其实供货表里面并没有这只鸡，但是作为公司的太子爷，汤小康的吩咐那肯定是不能拒绝的。
最终供货的员工还是从库存里给汤小康拿了一只老母鸡，顺便上报给了总部。
炖汤的时候，鸡爪，屁股，头，这些东西都是不要的，将他们全部切除，鸡整个分块。
淮扬菜吊汤的时候，一定是凉水下锅，凉水的风格是从里往外，所以他的血水能够全部都给逼出来，非常的干净。
至于这老母鸡，也是汤小康特地挑选的，三年以上的老母鸡，鸡肉很老口感不行，但是它却是绝佳的吊汤良品，鸡油很黄，这个汤出来之后，就会又香又浓。
汤开始煮了，汤小康将目光移向了盆里的豆腐。
大部分酒楼之中，文思豆腐用的都是盒装的内酯豆腐，豆腐很嫩口感会很棒，不过汤小康其实还是更加的喜欢平常手工做出来的豆腐，豆腐的味道更浓，会更加的保持本味。
老婆婆做的豆腐很好，卤水点的豆腐水分很多，非常的嫩，甚至比盒装的嫩豆腐更加的嫩滑一些，汤小康取出来的时候都不敢用劲，深怕随便一动就会碎了。
一般外面都很少能够看到这样的嫩豆腐，如果不是遇见老婆婆，汤小康估计也还会买个内酯豆腐回来，但现在他有了更好地选择。
取出豆腐，这个时候洪涛直接拽着杰克进入到了后厨，文思豆腐，切豆腐这个环节一定不能够错过，这是一个足够令人惊叹的地方。
“今天就让你看看什么叫做华夏厨师！”
看到汤小康取出豆腐，洪涛脸上的笑容再也抑制不住。
豆腐取出来，先不能切丝，豆腐太高，这样直接切片的话，会导致豆腐扭曲，最后还是没办法做成完整的文思豆腐。
取出菜刀，从豆腐的腰部横切过去，这个叫做横劈。
平静了一下内心，汤小康放松了一下自己的手，切豆腐的时候不能乱，也不能停，任何一点失误都会导致失败，所以此刻开始，手一定要稳。
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