先炒糖色。
这时代没有后世提纯后的冰糖，比较好的是蔗糖。即便是蔗糖，也不是小块小块的，也不是细颗粒状的，是一大块一大块的。
赵玉燕取出一大块蔗糖，把蔗糖敲碎成小块状，锅内放入少许油，便把蔗糖倒入。等所有的蔗糖融化，颜色成了红褐色，就把焯水后的猪蹄，全部倒下去。
翻炒一番，加入清水。
赵玉燕看了被清水淹没的猪蹄，心中其实有些怀疑，到底是否好吃。
毕竟不曾吃过。
赵玉燕还是不曾怀疑王奇，依旧按照后续的步骤，加入了少量的香叶、八角、茴香、姜片、大蒜、桂皮、花椒、葱段等佐料，又把洗净的黄豆倒入。
赵玉燕加入少许盐，调出味道，便静静的看着。
张氏负责烧火。
张氏是头一遭看到吃猪脚的，看着滚沸的炒锅，问道“主母，这一道菜，是什么菜品呢奴婢看过无数人做菜，这是第一次看到。”
赵玉燕笑道“这是兄长传授我的，今天第一次尝试。”
张氏一听，顿时道“竟是县令大人传授的，那肯定不会差。”
自从制作出馒头、包子，张氏对王奇，就敬若天人。一般的人，能想到制作包子、馒头吗可是，王奇却弄出来，还无比的成功。
赵玉燕道“拭目以待吧。”
一根一根木头送入柴灶内，大火燃烧，铁锅内的水，不断的滚沸了起来。
时间一点点流逝。
转眼两刻钟过去，这时候有一丝的香味儿弥漫出来。
赵玉燕鼻息耸动，道“张姨，味道已经弥漫出来。不过现在还不够，按照兄长的说法，至少还需要再烧小半个时辰，再等一等。”
张氏点了点头，默默的烧火。
赵玉燕是第一次制作，她静静的等待着。如今天寒地冻的，坐在拆灶旁，感受着灶火弥漫出来的温度，也颇为暖和。
又是小半个时辰过去。
锅内的汤汁，已经快收完，剩下了一些汤汁，颇为粘稠。
赵玉燕拿起筷子，蘸了一点汤汁尝试。汤汁在嘴中弥漫开，赵玉燕那秀眉都舒展了开来，赵玉燕顿时喜笑颜开，道“张姨，这味道真是不错。”
张氏说道“得试一试肉才知道。”
赵玉燕挑了一块比较瘦的猪蹄，稍稍冷一点，便吃入嘴中。顷刻间，猪蹄软糯，且浓郁的香味儿，一下从舌尖上绽放了开来。
“好吃，真是好吃”
赵玉燕的脸上，笑容舒展，那姣好的面庞上，尽是欢喜的神情。
实在太好吃了。
赵玉燕道“张姨，来，您也尝一下。”
张氏喜欢吃肥一点肉，他挑了一块肉，吃入了嘴中。
猪肉入口即化。
更软糯无比。
猪皮内满满的胶原蛋白，全都在嘴中爆炸了开来。
“太好吃了”
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