她又转回去面对着菜板，火锅的乐趣之一就是现吃现下，所以必须要把食材全部处理好。
小谷先拿起刀切青菜和菌菇，一般来说切菜时切菜用和切肉用必须用两套不同的刀和菜板，但是如果嫌麻烦的不想换来换去的话就一定要先切菜再切肉，先切熟后切生。全部洗好之后还要把砧板洗净擦干，半点油污都不能留。
金针菇和白玉菇要撕小朵，平菇要撕成条，香菇则要在顶部改上花刀，这样才更能入味。
蔬菜等洗净也分别切成合适大小的段，如果把青菜正片丢进火锅里的话，会带起太多的油脂，从而会觉得腻。
最后把买回的肉类都切成片，这样就算是大功告成了。小谷把所有的食材都分开装在不同的盘子中，然后就开始准备火锅底汤的制作。
小谷先将成块的牛油放下锅里熬化，不一会锅里的油就开始吐出小小的气泡，小谷闻到锅里散发出的油味后，把花椒，青花椒，干辣椒段和八角丢了进去。
香料经过煸炒后，颜色变得比刚才深了些许，香气也被激发出来，小谷这时放入了红辣豆瓣，这豆瓣酱一进入锅里，瞬间滋滋的响了起来，小谷用锅铲炒匀后，牛油都被这辣酱染了通红。
放入豆瓣翻炒后，锅里的温度已经降了下来，小谷这时加了白水，虽然不比加肉汤浓郁，但是当小谷把小葱结和各种菌菇放入锅中熬煮后，汤水也变得鲜美起来。
此时楼里的四人已经循着味道等在门口，只等着一上菜就开始享受今天的美味。不一会里面终于有了动静。
只见厨房的门被小谷用手肘顶开，她两手端着的是一个特别的锅子。上面是小汤锅，而下面却多带了一个槽，侧面开门，底下密封。而锅中除了底汤，什么都没有。
众人心里烦起了嘀咕，铁柱首先问出声：“小谷，你这一锅是什么料理？怎么只有汤没有菜啊，我们难道就喝汤泡米饭？”
小谷卖了个关子：“当然不是，菜啊，一会就有了。”
她把这锅端去后院的石桌上，在锅下的凹槽里，原来加了烧红的木炭，所以能让汤底沸腾不息。
接着她把备好的菜品全部一一端上，摆在桌前。还没来得及歇脚说话，转身就去调蘸碟。
蘸碟南北各不相同，北方用麻酱打底，配上红腐乳和韭花酱。而蜀地则用香油为底，加上蒜末。此外更有一种干碟，用花椒粉和辣椒粉加芝麻和花生碎。
这些味碟基础基本不变，而每家都会加些自己的小花样。就比如小谷就稍加变化，在麻酱里加了蒜末和耗油，油碟中额外加了葱粒，还把干碟加入了多种香料混合的五香粉。
等小谷把味碟拿过来时，几人正好把食材放下了锅中。
大家都各自取了喜欢的味碟，刘老用了麻酱碟，老人家喜欢吃清淡一点，油碟和干碟对他来说有些油腻刺激了。
阿宝铁柱则取了油碟和干碟。小谷转头一看戚霁，顿时愣住了，只见他面前三种味碟一样一份，什么味道都没落下。
小谷转头用看向戚霁，眼神中有一丝疑惑。戚霁难得的居然有些小尴尬，被小谷盯着居然错开了眼神。他忙解释了说是要多品尝不同的味道，所以才都各拿了一份。
小谷听了这话噗嗤的笑出了声，也不拆穿他。自己拿了干碟放在桌上，伸了筷子就去锅里夹。火锅随下随吃，也没什么谁先动筷的讲究，。 m.a
虽然食材刚下进去，但是青菜熟得快，一早就被当成汤头的菌菇们更是早就熟了。她夹了一片鸡腿菇，蘸了一下碟里的料粉放在口中。
顿时麻辣的鲜香味在她口中炸开，鸡腿菇的肉质肥美有嚼头，锅里刚才出来还有些烫嘴，她忙吧嘴张开呼呼的喘气。看的大家都笑了起来。
不一会没人笑了，因为大家都被美食所俘获，爽口的青菜，脆嫩的牛肚，大片的肥羊肉和小郡肝让所有人沉浸在麻辣鲜味的盛宴中。
戚霁更是三个味碟轮着吃的美滋滋，吃到后来每个人都被辣出了一层薄汗，淋漓尽致的爽快感让他们意犹未尽。
最后准备的食材都被吃了个精光，大家也都把肚子吃的饱饱的，也都各自回了屋，戚霁还特地跟小谷说明早出去买菜带上他。
小谷用水把快要燃尽的炭火泼灭，用烧火夹夹出来丢进灶灰里面去，辣汤倒掉，飞快的把锅碗洗干净后，也回屋里去了。她把今天煮的火锅食谱仔细记在纸上。
每一道食谱都时经过小谷改良特制的，她不希望自己把这些做菜的灵感丢失掉，所以每次都会仔细记下来以作参考。其实她也有私心，就是能够把这食谱传出去被更多的人知道。
时辰不早了，小谷又翻了一会菜谱，看了几页闲书后也就睡觉去了。
第二天一早，小谷先去了楼上戚霁的房间喊他一起去早市，可是她敲了门后却并没有人回应，她把门一推，里面一个人没有，小谷忙下楼去寻他。
小谷刚进后院，就瞧见戚霁正在空地上练剑。剑尖微颤挽了几朵漂亮的剑花，随着剑尖的运动，有几片叶子跟随着一同飘动。
戚霁见到小谷到来，停下了手中的动作，把剑归入鞘中，向她问早安。小谷也问了好。以后两人就一起出门去。
小谷轻车熟路的买好了常用的菜，正要往回走，却见戚霁皱起了眉头。
她连忙问道：“嗯？怎么了？是我买的菜不合你心意么。”
戚霁有些不满：“难道你们天天就买这些菜么？”
“对呀，这些菜又好又便宜，猪肉也是今天早上新杀的猪。新鲜的很。”小谷有些蒙了。
戚霁突然沉默下来，他抓着小谷的手就去了这条街最大最显眼的一家商铺，名字叫做百材阁。这家店小谷只进来过一次，因为太贵只看了一眼价格就被吓走了。
戚霁把小谷带进门，“这家店，你随便买。我出钱。”
小谷愣在原地被吓得不轻。自从见到戚霁后，她已经被惊了好几次。等她缓过劲以后，她的内心躁动起来。
百材阁什么来历没有人知道，只知道这里囊括各地美食，当家的掌柜自信各地食材有几百种之多，所以起名叫做百材阁。
只见这阁大小比明月楼还大上一圈，仔细看周围，墙上洁白一片，用了不知名的石材。各种食材全部分类成不同的区域，而每个区域又有无数小格子。
小谷转了一圈，各种见过没见过的食材应有尽有，她认识的几种菜里面，这里摆的都是最顶级的那种。
她赶忙跑去了水鲜区，首先进入眼帘的是阳澄湖的大闸蟹，个个有四五两重。挥着钳子冲她吐泡泡。她寻着纸标一路找过去，她的目标是河?。
长江三鲜自古有名，分别是鲥鱼，刀鱼和河?。东坡居士有诗云，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。但是河豚虽然鲜美，但是却有毒，价格也很昂贵，所以不被平常人所食用。
小谷用笊篱从水里捞出来一只河?，这河?鱼一出水受了惊吓，突然膨胀起来，圆鼓鼓的肚子装满了气，白白肚子上的软刺也立了起来。
小谷让卖家帮忙处理了一下，河?有剧毒，如果处理不好很容易有危险，小谷从来没做过，还是让他们处理一下更为妥当。
只见小二拿着鱼递给了一边的一位师傅。那人先捏了两下河?的肚子，让它膨胀到最大，之后用刀在鱼嘴下面一些的位置一划，河?就漏了气，把鱼头后的脊骨斩断，用水冲洗。切去鱼鳍和鱼尾后，剁去鱼头。
因为鱼眼和血液内脏都有毒素，所以要祛除。把鱼皮整个剥下来后扔掉内脏，动作一气呵成。但是鱼肝却留了下来。鱼肝是河?毒性最强的部分之一，但是美味也是整只河?中最为突出的。
很多人宁愿拼死也要品尝到河?的美味。小谷有些犹豫，她是为了希望客人能吃到鲜美的鱼，但是也不希望有人因此丧命。
小二赶忙说：“客官，我们这的鱼都是特殊养殖无毒饲养的，和江里捞的那种完全不同，您可以带回去放心吃，如果还担心的话可以把鱼肝煎熟，这样也会安全一些。”
小谷还是担心，戚霁这时候站了出来，“没关系的，你放心买，给我吃就行了。如果真有毒我有特殊的护体真气，可以把体内毒素运功排出。从小到大都是百毒不侵的。”
这下她才放了心，那家小二还特地塞了冰块进去，据他说这样可以保鲜。
小谷买了条鱼以后没收住，有人跟她说随便买这让她仿佛打开了新的世界。她把干货的花胶瑶柱海参鲍鱼样样拎了一兜，到最后不仅他一个人，戚霁身上也被挂满了。
她看着戚霁有些心虚，看着他眨眼睛，“可是你说可以随便买的......你不会说话不算数吧。”
戚霁面无表情，看这些珍贵食材仿佛不存在一般，“不算很多，继续买也没关系。以后你想买什么就买什么，我包了。”
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